雨前、雨后影響柑皮含水量及有機(jī)物成分的比例。雨前果有機(jī)物含量相對比例大，小青柑口感相對比較甜美，而雨效果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。有些產(chǎn)品出現(xiàn)茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是由于使用了七月份雨效果。

　　小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，故要進(jìn)行殺青工藝，暫時(shí)抑制酶的活性，下降小青柑的酸澀度。殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青辦法均可，烘青操作更簡略操控，一般批量出產(chǎn)為確保工藝穩(wěn)定性多選用烘青技能。

　　小青柑為了長時(shí)間保存需求進(jìn)行脫水進(jìn)程，脫水有生曬與直烘兩種辦法，曬果使得柑油味更厚，口感相對好，但是新會七八月份為多雨時(shí)節(jié)，曬果不能滿意大批量出產(chǎn)要求，一般出產(chǎn)廠家多選用直烘技能，恰當(dāng)輔以短時(shí)間生曬。

　　低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對不同香型喜歡不同，小青柑由于個(gè)頭小，里邊一般分配宮殿級普洱熟茶，這樣的分配從藥理上講能夠互補(bǔ)，抵達(dá)疏肝破氣、消積化滯之效果。茶葉的挑選對口感影響很大，好的茶葉會跋涉整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合進(jìn)口的滋味也愈加樸實(shí)自然。

　　有酸味的普洱生茶并不是不能喝，茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工進(jìn)程中構(gòu)成。關(guān)于普洱茶有酸味的問題，能夠說是正常的，是能夠飲用的。但是這兒小薇要提示一下還有幾種令普洱生茶發(fā)酸的原因，一種是由于發(fā)酵的技能問題，還有便是地域性水土氣候?qū)е碌乃?。其他一種便是茶葉存儲不當(dāng)。在存茶進(jìn)程中很簡略遇到的狀況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會導(dǎo)致品飲時(shí)微酸。

　　但是關(guān)于有些喝普洱的人遇到這種酸味，就會有點(diǎn)不習(xí)慣，甚至覺得茶喝起來不健康，失去了原本的滋味，那么這個(gè)問題其實(shí)是能夠處理的。有酸味的普洱茶能夠靠“干倉”長時(shí)間自然存放，讓酸味逐漸除去。這種辦法所需的時(shí)間比較長，一般來說都需求3~5年的時(shí)間，才能將普洱茶的酸味全部除去。品茶、識茶、茶史，干貨知識一應(yīng)俱全。

      文章源自：小青柑加工  http://www.ak-kennel.com/